Готовим детям
1. Борщ, как в детском саду
Ингредиенты:
Мясо (постная свинина или курица) - 150 гр
Картофель - 800 гр
Капуста белокочанная - 240 гр
Свекла - 400 гр
Морковь - 160 гр
Лук репчатый - 80 гр
Масло растительное - 24 гр
Масло сливочное - 24 гр
Томатная паста - 24 гр
Сметана - 80 гр
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюлю с холодной водой положите мясо и варите в течение 1-1,5 часов. Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте на мелкие кусочки. Бульон дважды процедите в другую кастрюлю и поставьте на огонь.
2. Вместе с бульоном поставьте варить и свёклу. Доведите её до готовности, остудите, очистите от кожуры, натрите на крупной терке и поставьте пассероваться в растительном масле.
3. Томатную пасту также поставьте пассероваться в растительном масле в отдельной емкости.
4. Пока свекла и томатная паста тихо «булькают» на медленном огне, очистите картофель, морковь и лук. Картофель нарежьте брусочками, лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на тёрке. Картофель положите вариться в бульон.
5. Капусту очистите от вялых и гнилых листьев, нашинкуйте тонкой соломкой.
6. Лук и морковь поставьте пассероваться на сливочном масле.
7. Когда все составляющие будущего борща готовы, начинаем процесс закладки овощей в бульон. Как только картофель дойдёт до полумягкости, переложите в бульон морковно-луковую заправку.
8. После морковно-луковой пассеровки сложите в кастрюлю с супом нашинкованную капусту и варите до мягкости.
9. Затем добавьте тертую вареную свёклу и пассерованную томатную пасту. Теперь борщ можно посолить.
10. Доведите суп до готовности, добавьте зелень и мясо. Дайте настояться 7-10 минут.
11. Подавайте со сметаной и хлебом или гренками.
Приятного аппетита!
‼2. Суп из красной рыбы
Ингредиенты:
Красная рыба семга - 1 стейк или любая другая часть рыбы
Картофель - 4-5 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Соль - по вкусу
Зелень укропа и петрушки
Приготовление:
1. Семгу залейте холодной водой и поставьте на огонь.
2. Порежьте на мелкие кубики картофель и морковь.
3. Дайте воде закипеть, после чего слейте ее вместе с пеной. Рыбку обмойте и уберите все кости. Кастрюлю тоже обмойте от лишней накипи. Затем опять отправьте ее в кастрюлю с горячей, кипяченой водой. Посолите, добавьте мелко порезанные овощи и целую луковицу. Вообщем-то луковицу тоже можно покрошить - тут на любителя.
4. Как только картофель станет мягким, суп можно отключать. Лук необходимо выловить и выбросить, а готовый суп можно разливать по тарелкам.
5. В готовый суп из семги по желанию можно добавить свежую зелень.
Приятно аппетита!
‼ 3. Летний овощной суп на молоке
Ингредиенты:
- 3 моркови
- 1 стакан зеленой фасоли
- 3-4 шт. молодого картофеля
- 2-3 маленьких луковицы
- 1 стакан зеленого горошка
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки муки
- 4 стакана молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- нарезанная петрушка
Приготовление:
1. Морковь почистить и порезать.
2. Очистить молодой картофель и нарезать пополам.
3. Положить морковь, горох, фасоль, лук и картофель в кастрюлю. Добавить воду, таким образом, чтобы покрыть все овощи. Довести до кипения и варить в течение 5 минут.
4. В другой кастрюле, смешать сахар, соль, муку и молоко и довести до кипения.
5. К овощам добавить молочную смесь. Варить на медленном огне 10 минут, добавить масло, украсить петрушкой.
6. Подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!
‼ 4. Суп-пюре из брокколи с сыром
Ингредиенты:
Твердый сыр (чеддер) - 220 гр
Брокколи - 1 головка
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Сливочное масло (растопленное) - 100 гр
Мука - 1/4 стакана
Смесь молока и сливок - 2 стакана
Овощной бульон - 2 стакана
Мускатный орех - 1/8 чайной ложки
Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
1. Сыр натрите.
2. Вымойте брокколи, высушите и разделите на небольшие соцветия.
3. Забросьте брокколи в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и оставьте вариться на 3 минуты.
4. Немедля переложите соцветия из кипящей воды в миску со льдом или холодной водой.
5. Вымойте, очистите и нарежьте морковь. Лук мелко нарежьте.
6. Потушите лук и морковь на сливочном масле (1-2 столовых ложки). Посолите и поперчите. Лук должен озолотиться. Не передержите, овощи должны сохранить форму.
7. В кастрюле растопите 60 гр масла. Добавьте 1/4 стакана муки. Помешивая держите около 3-4 минут. Влейте смесь молока и сливок, затем - бульон. Добавьте мускатный орех и под крышкой готовьте около 20 минут, после вбросьте лук, морковь и брокколи и варите 30 мин.
8. Через 25-30 минут, снимите крышку и толкушкой для пюре разомните овощи.
9. Добавьте половину натертого сыра. Перемешайте, чтобы сыр успел расплавиться.
При подаче сверху порционно можно также присыпать сыром.
Приятного аппетита!
